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すき焼き 割り下

秘伝の黄金比

『今福の割り下』の美味しさの秘訣、それは味のバランスです。
素材の味を引き立て、繊細な味を表現するために厳選したお醤油やお砂糖などを、
秘伝の黄金比で絶妙なバランスにブレンドしております。

  • 1、たまり醤油の奥深い味わい。
  • 2、三温糖の上品でまろやかな甘み。
  • 3、国産の昆布と干し椎茸を煮だした天然の旨味成分。

この3つの味が、すき焼きの味わいをより一層引き立てます。

この割り下は、黒毛和牛のすき焼きのために最良な調和がされています。
ご家庭では作りだせない味を、『こだわりのすき焼きの作り方』にそって作って
いただくことにより、簡単に今福のすき焼きを再現できるのです。

「今福 ―いまふく―

日本の食文化を代表する食材の一つとも言われる黒毛和牛。
東京白金にある『今福』は、この世界に誇れる究極の食材を熟練の職人が日本料理の確かな技術と豊かな発想で創り上げた、すき焼きしゃぶしゃぶ肉料理の専門店です。
すき焼きの虜になるお客様が多いのは、この秘伝の割り下の美味しさにあります。 今福はミシュランガイド東京で4年連続1つ星を獲得しています。

今福の店舗について

こだわりのすき焼きの作り方

今福の割り下で一度に関西風、関東風のすき焼きを贅沢に堪能出来ます。
最初に関西風でお肉を堪能してから、関東風にお肉とお野菜を煮てお召し上がりください。
材料(4人分)
すき焼き用肉
400g
白菜
1/4個
牛脂
適量
しらたき
1pc
玉ねぎ
1/2個
春菊
1束
長ネギ
2本
木綿豆腐
1丁
椎茸
4個
割り下
1本
4個

※黒毛和牛のすき焼き用肉がおすすめです。
事前に関東風すき焼き用の煮汁として、割り下300㏄とお水150㏄を合わせておいてください。
だし等の成分が沈没している場合がございますので、軽く振ってから使用してください。

すき焼きをおいしく仕上げる方法
今福では白菜を下茹でしてからご提供しています。ご家庭では、白菜をカットしてからお皿に並べ、ラップをして600wの電子レンジで2分間加熱してください。余分な水分が抜けて味がしみ込みやすくなります。

<関西風すき焼き>

事前にすき焼き鍋又は、大きめのフライパンを弱火で温め牛脂をなじませておきます。

中火にし、牛肉が重ならないように並べ原液の割り下を少量入れ、両面を焼くように割り下をからめます。牛肉に火が通ったら、温かいうちによく溶いた卵につけてお召し上がりください。

<関東風すき焼き>

事前に合わせた煮汁を鍋の1/3ぐらいになるように入れてカットした野菜を並べて中火で煮ます。
野菜に火が通ったら、牛肉を並べて煮ます。火が通ったものから、よく溶いた卵につけてお召し上がり下さい。
※煮汁が煮詰まったり少なくなったらあまりの煮汁、または水で調整してください。

火事、やけど、けがには、十分注意して下さい。

今福料理長が割り下でアレンジする定番レシピ
ご家庭の味がワンランクアップ!

<肉じゃが>

材料(4人分)
牛薄切り肉
300g
じゃがいも
3個
たまねぎ
1個
にんじん
1/2本
しらたき
1pc
すき焼き割り下
100cc
だし汁
800cc
牛脂
適量
絹さや
10本

肉じゃがの作り方
  • 肉は一口大に、じゃがいもは4つ切りにして水にさらし、たまねぎはくし形切りに、にんじんは乱切りに、しらたきは食べやすく切ります。
  • 鍋に牛脂を熱し、①を炒めだし汁を加え弱火で15分煮ます。
  • 「すき焼き割り下」を加え10分煮て、じゃがいもがやわらかくなったら、出来上がりです。
お好みで、別でボイルした絹さやを飾ってお召し上がりください。

<ブリのてりやき>

材料(2人分)
ブリ切り身
2枚(200g)
すき焼き割り下
大さじ4
大さじ2
片栗粉
適量
サラダ油
適量
長ネギ
1/2本

ブリのてりやきの作り方
  • ぶりは塩少々(分量外)をふって約15分おき、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  • フライパンに油を熱し、片栗粉をふったブリを皮目を下にして焼き、焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で約1分加熱します。
  • 「すき焼き割り下」と酒を加え、中火にして焼きからめて、出来上がりです。
お好みで、一緒に焼いた長ネギを添えてお召し上がりください。

<親子丼>

材料(2人分)
鶏もも肉
100g
長ねぎ
1/2本
すき焼き割り下
30cc
だし汁
90cc
溶き卵
4個分
ごはん
どんぶり2杯分
三つ葉
適量

親子丼の作り方
  • 鶏肉は小さめの一口大に、長ねぎは斜め切りにします。
  • 鍋に「すき焼き割り下」とだし汁を入れて火にかけ、①を加えて煮込みます。
  • 具材に火が通ったら、溶き卵を回し入れ、お好みのかたさまで火を通します。
  • どんぶりにごはんを盛り、③をのせて出来あがりです。
お好みで三つ葉を添えてお召しあがりください。

今福 すき焼き割り下
規格 内容量:360ml 箱サイズ:約21cm×6.5cm×6.5cm
原材料 しょうゆ、三温糖、砂糖、清酒、たまりしょうゆ、発酵調味料、昆布(国産)、干し椎茸(国産)、食塩/甘味料(カンゾウ)、(一部に小麦、大豆を含む)
化学調味料不使用
賞味期限 製造日より1年(未開封)
保存方法 常温保存(未開封)直射日光、高温多湿を避けてください。
開栓後はふたを閉めて必ず冷蔵庫で立てて保管してお早めに使用してください。
配送種別 常温常温便でのお届けとなります。
※冷凍商品と合わせてご購入の場合は別途送料がかかり、2個口でのお届けとなります。
ギフト対応(単品) ラッピング包装、のし掛け等はお受けできませんのでご了承ください

今福すき焼き割り下

1本(360ml)

¥1,500+税

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