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きわみなま 極味生ハム サーロイン・赤身

最高級黒毛和牛A5ランクを生で食す、これ以上ない究極の贅沢。
肉を極め尽くしたどり着いた、牛肉の醍醐味を最も味わえる料理。

極味生ハムは、ヤザワミート厳選の極上素材を最適な状態で熟成し、ほんのりと燻煙して仕上げております。水分活性率95%以上ですので、牛肉の生ハムに最適な鮮度を保ち、非常にフレッシュでしっとりと生肉らしい食感です。塩分濃度は2~3%に抑えているので、従来の生ハムのようにしょっぱ過ぎず、素材本来の風味を楽しめます。

サーロイン 究極のとろける生ハム。大トロのような豊潤な味わい。

ステーキ肉の王道と呼ばれるサーロインですが、生ハムがこれほど美味だということは、あまり知られていません。
極上の脂(サシ)のとろける食感、熟成され旨味が増した牛肉特有の風味。素材の良さを最も感動的に味わえる肉料理が、この極み(きわみ)生ハムと言っても過言ではないでしょう。
複雑な香りと豊かな味わいが特徴で、長期熟成のボルドーやピノ・ノワールと合わせ、素晴らしいマリアージュを堪能していただきたい逸品です。また、トリュフ塩やトリュフオイルを合わせるとさらに風味が増し、極み生ハムのポテンシャルの高さに驚かされます。

赤身 肉々しいコクと旨味。もっちりと濃厚な食感。

後肢のももの内側の部分で、「ウチモモ」や「ウチヒラ」と呼ばれている部位を使用しています。一般的には、赤身らしい肉の旨味に溢れる反面、脂肪(サシ)は少ないとされていますが、ヤザワクオリティの赤身は、網の目状の美しいサシがバランスよく入ります。
赤身ならではの肉らしい味わい、熟成によるまろやかな風味、もちもちと濃厚でリッチな食感は、まるで極上の「ヅケ」のよう。
赤ワインならば、シラーやグルナッシュのような比較的若い南フランスで、その他シャンパーニュ・白ワイン・ロゼワイン・日本酒など、シーンを選ばずどんなお酒にも合わせられます。

徹底した素材へのこだわり

ヤザワミートでは、熟練した職人たちが納得いくまで吟味し、本当に自信を持ってお勧めできる厳選素材のみを仕入れております。

一頭買いは確かに値段を抑えられますが、全ての部位が高品質な個体は滅多に存在しません。
カタ・ウデ・ロース・フィレ・ランイチ・モモ・シンタマなど、それぞれの部位ごとに優れたものだけを選んで買い付けられるからこそ、全ての部位で最高のクオリティーを保ち続けられるのです。

極味生ハム サーロイン

究極のお召し上がり方

極味生ハム 赤身

究極のお召し上がり方

こちらの商品はクール便でのお届けとなります。

常温商品と合わせてご購入の場合は、2個口でのお届けとなります。

赤身(90g)

発送日目安: 1週間前後

¥3,000+税

サーロイン(90g)

発送日目安: 1週間前後

¥5,000+税

極味セットA(サーロイン100g×1P 赤身90g×1P)

贈呈用<桐箱入り> 白トリュフオイル10ml付き

発送日目安: 1週間前後

¥9,000+税

極味セットB(サーロイン100g×2P 赤身90g×1P)

贈呈用<桐箱入り> 白トリュフオイル10ml付き

発送日目安: 1週間前後

¥14,000+税

贈答用桐箱

発送日目安: 1週間前後

¥1,000+税

贈答用オリジナル風呂敷

¥500+税

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